Corsica Culinaria Trip
eine kulinarische Kurzreise nach Korsika
mit Hausfrauenrezepte un vielem mehr aus Korsika
Kennen sie wilden grünen Spargel? Wissen sie wo und wie man ihn auf Korsika erntet?
Kennen sie die Früchte des auf Korsika wildwachsenen Erdbeerbaums? Und sind sie bewusst, das man daraus deliziöse Marmelade machen kann?
Kennen sie die typischsten korsischen Malzeiten wie Scacce, Turtelluni, Stufatu, Sturzapretti, Fritelle, Migliacci, Fiadone usw?
Kennen sie den Unterschied zwischen Korsischer Lasagnes und der herkömmlichen italienischen Ursprungs?
Auf diese Fragen u.v.a. antwortet ihnen Miluna Tuani in ihrem etwas anderen Kochbuch mit Insidertips zu kulinarischen Besonderheiten, traditionellen Rezepten, überlieferten Hausmacherspezialitäten und vieles mehr...
Ob warme und kalte Vorspeisen, leichte Sommerküche, deftige traditionelle Gerichte, Eigenkreationen, süsses für Gross und Klein, Rezeptideen zum Kochen und Zubereiten mit lokalen Produkten vor Ort, Links zum Bestellen lokaler Zutaten, direkt von der Insel.
Miluna Tuani entführt sie auf eine kulinarische Kurzreise für LiebhaberInnen und Nachkatzen, auf die Insel der Schönheit
Ein Buch nicht nur für Korsikafans und KorsikakennerInnen geeignet...
hier ein Rezept, von meiner Urgroßmutter
MIGLIACCI, die traditionellen Frischkäsefladen auf Kastanienblättern im Steinofen, oder zu Zeiten auf dem Fucone, der offenen Feuerstelle in der Mitte des Wohnhauses gebacken
Zutaten:
Für ca. 10 bis 12 Migliacci
500 g Mehl
1 Priese feines Salz
20 g Trockenhefe
1/2 frische (Schafs/Ziegen) Molke
800 g Frischschafskäse
1 mit einem TL Milch geschlagenes Ei
1 EL Olivenöl
pro Migliacci ca. 5 große getrocknete Esskastanienblätter
Zubereitung:
die Hefe mit etwas warmem Wasser mischen und quellen lassen
Mehl, Salz, Olivenöl und Molke zu einem homogenen Teig vermischen
Hefezubereitung hinzugeben, gut durchrühren
den Frischkäse in mittelgroße Würfel schneiden und vorsichtig unter den Teig heben
den Teig ca. 2-3 Stunden an einem Warmen Ort aufgehen lassen
die Esskastanienblätter durch warmes Wasser ziehen und aus ca. 5 oder 6 eine Art platten Teller formen, drei vertikal auslegen, 2 oder 3 horizontal (je nach Größe)
ca. 150 g vom Teig daraus auslegen und zu einem ca. 15 cm Durchmesser runden Fladen formen (so wie Kartoffelpuffer)
mit ca. 1 cm Dicke
die Migliacci mit der Eimilchemulsion bestreichen und noch ca. 20 bis 30 Minuten ruhen lassen
währenddessen den Ofen vorheizen auf ca. 200°c
und dann ca. 15 bis 20 Minuten backen
heiß oder kalt servieren
viel Spaß beim Nachbacken, und guten Appetit
BON APPITITU
herzlichst,
Miluna
Liebe BesucherInnen,
heute möchte ich Ihnen ein Rezept vorstellen, welches so alt ist, wie auch die Herstellung und Verarbeitung des Esskastanienmehls an sich: Die Fritelle sind Esskastanienmehlkrapfen mit Brucciu, die in der Esskastanien(mehl)saison nicht von der alltäglichen Tafel wegzudenken waren. Der vollkornige Geschmack des Esskastanienmehls vermischt sich mit dem leichten süßen Brucciu zu einer besonderen Gaumenfreude.
Heutzutage sind die Fritelle zu einer Spezialität geworden, die man sich zu besonderen Anlässen schmecken lässt...
Zutaten für ca. 15 Krapfen:
200 g Esskastanienmehl
100 g frischen Brucciu
1 Ei
1 Prise Salz
Fritieröl
Wasser
Zubreitung:
Aus dem Mehl, dem Ei, Wasser und Salz einen lockeren elastischen Teig herstellen
Den Brucciu in Würfel schneiden und vorsichtig unterheben
Das Öl erhitzen und einen vollen Esslöffel Teig mit je einem Brucciuwürfel ins Öl einlegen und aufgehen lassen, dann die Wärmezufuhr sofort herunterschalten und den Teig von beiden Seiten braun und knusprig braten.
Mit einem Schaumlöffel herausheben, und auf Absorbierpapier gut abtropfen lassen.
So weiterverfahren bis der Teig aufgebraucht ist.
Warm servieren und geniessen!
Guten Appetit und viel Spass beim Nachkochen!